Descripción

Corte del cuarto delantero ubicado en el cuello, con hueso cervical que aporta sabor profundo y alto contenido de colágeno. De bajo marmoleo, rinde excelente en cocciones largas tipo brisket: admite rub o marinados prolongados y desarrolla textura melosa y jugosa.

Pedido mínimo

A partir de 29 kg (2 piezas).

Beneficios para tu negocio

Empaque al vacío y cadena de frío continua

Rendimiento superior en cocciones prolongadas (ahumador/horno)

Costo por porción competitivo para menús de alto volumen

Consistencia lote tras lote y porcionado predecible

Usos recomendados

Ahumador u horno estilo brisket; braseados; deshebrado para tacos y tortas; caldos y fondos gracias al hueso del cuello.

Presentación y empaque

Piezas primarias con hueso, separadas del diezmillo dejando ~1″ de carne hacia la 1ª costilla

Limpieza profesional: se retira 2/3 de garganta, se regula grasa a estándar y se quita la línea amarilla (mecapal)

Grasa de cobertura regulada (color blanca a crema)

Empaque individual al vacío, listas para porcionar en sitio