Descripción

Corte del cuarto delantero ubicado en la zona del esternón. Se separa del short rib mediante un corte desde la 1ª costilla hasta el esternón de la 5ª costilla. Presenta alto contenido de colágeno que, con cocciones lentas, se transforma en textura melosa y sabor profundo. Ideal para ahumador, horno o braseado de largo tiempo.

Pedido mínimo

A partir de 21 kg (3 piezas).

Beneficios para tu negocio

Empaque al vacío y cadena de frío continua

Rendimiento superior en cocciones prolongadas (low & slow)

Consistencia lote tras lote y porcionado predecible

Alto valor percibido en platos para compartir y menús especiales

Usos recomendados

Ahumador/BBQ estilo brisket con hueso; horno y braseados; caldos y cocidos; deshebrado para tacos y tortas; bases de fondos y salsas.

Presentación y empaque

Piezas primarias con hueso y con exceso de grasa regulado.

Empaque individual al vacío, listas para porcionar en sitio