Descripción

Corte del cuarto delantero (región escapular) con hueso, retirando pescuezo, pecho, diezmillo y chamberete. Alto contenido de colágeno y tejido conectivo que, con cocciones prolongadas, se transforma en textura melosa y sabor profundo. Ideal para volúmenes altos por su rendimiento estable.

Pedido mínimo

A partir de 37 kg (2 piezas).

Beneficios para tu negocio

Empaque al vacío y cadena de frío continua

Rendimiento superior en braseados y estofados

Consistencia lote tras lote

Costo por porción competitivo para menú diario

Usos recomendados

Braseados y estofados; deshebrado para tacos, tortas y guisos; birria, barbacoa y caldos con hueso.

Presentación y empaque

Piezas primarias con hueso y con recorte profesional

Empaque individual al vacío, listas para porcionar en sitio